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      黑蒜的制備方法

      2020
      12/4
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      黑蒜營養更豐富發酵效果好黑蒜的制備方法:發酵黑蒜的浸泡液的制備方法,具體步驟如下:將大蒜素5-10份,酵母菌0 .03-0 .08份,芽孢桿菌0 .07-0 .1份、纖維素酶1-5份和淀粉酶2-5份用

      黑蒜營養更豐富發酵效果好

      黑蒜的制備方法:

      發酵黑蒜的浸泡液的制備方法,具體步驟如下:將大蒜素5-10份,酵母菌0 .03-0 .08份,芽孢桿菌0 .07-0 .1份、纖維素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散機進行打散混合,然后加入肌醇六磷酸1-3份,阿拉伯糖5-10份,麥芽糖20-30份,白醋份和蒸餾水100-300份,再通過超聲波攪拌器混合3-5分鐘,即可制得用于發酵黑蒜的浸泡液,即用即制。 

      如下步驟:(1)取飽滿、無破損的大蒜 ,去皮;(2)將大蒜放置于用于發酵黑蒜的浸泡液中在遮光環境,室溫下浸泡24-36小時;(3)將浸泡后的大蒜通過離心機甩干,取出大蒜,均勻噴灑多酚氧化酶;然后放置在冷藏室中冷藏12-18小時,冷藏溫度在-2℃至-4℃,相對濕度為50%至65%;(4)將步驟(3)處理后的大蒜放置在發酵盤中,整齊擺好;然后進行密封變溫厭氧發酵25天,制得發酵黑蒜。

      黑蒜的制備方法


      黑蒜的制備方法
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